在國內首屈一指的火鍋品牌,海底撈的“計件工資”提高了無數員工的服務熱情,也造就了地球人都無法拒絕的火鍋店,推動海底撈成為餐飲第一股。


但是,當一位藍茶的茶飲店老板將“計件工資”的制度帶回自家門店時,2個月過去,員工的懶惰依舊,餐桌上的茶飲杯子和食物依舊是遲遲沒人收;“別人家的東西你果然學不會?”但當他把這套制度照搬到店長身上的時候,效果卻好的出奇...

 

開茶飲店學習海底撈員工的服務熱情?餐桌依舊沒人收!


照搬海底撈計件工資,餐桌依舊沒人收


前幾年趁著新式茶飲的春風,老楊在廣東開了幾家藍茶茶飲店,到了下班還有周末的高峰期店內便紅火異常,生意也一直比較穩定。


到了去年下半年,老楊和管理團隊到微海咨詢學習了海底撈的團隊管理方案,當老楊系統的了解過“計件工資”這樣一種事物以后,他也想把這樣的制度在自己的茶飲店里發揚光大。


黄色网站在线播放目的也很簡單:提高員工的月收入,提高他們的積極性,帶動門店收益。


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我們藍茶茶飲店原來的工資是3000元左右,最初老楊的想法很美好,希望將制度引進自己幾家門店以后,員工的工資能上漲至少兩成。


黄色网站在线播放回來以后老楊就在他的其中一家藍茶店實施,和海底撈一樣,服務員沒有底薪,都是按照“計件工資”來算,但如果不達標,還是保底能拿到2500塊的工資。


門店的每一個員工都參與,幾乎每一個服務環節都被設計成了計件,細化到不同的飲料拿到的提成都不一樣:一杯茶2毛,一杯汽水2毛,一杯奶蓋4毛...


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黄色网站在线播放統計起來也不難,不同的計件價格有不同的顏色籌碼,服務員干完活兒以后到吧臺去領籌碼,紅色的2毛,綠色的5毛,黃色的7毛...


“計件工資”制度實行的頭一個月效果還算好,到了第二個月員工的熱情就沒有了,服務的熱情依舊提不上去。我最初的考慮是加的提成不夠多,就把2毛提到5毛,5毛提到7毛,可就算這樣還是不行,茶飲店里顧客走了,桌子還是遲遲沒人收。


不久之后我也放棄了,雖然了解到很多餐飲店都在和我做著一樣的事情,但最終都以效果不好而告終。


海底撈的“計件工資”為什么沒辦法激勵我的員工


黄色网站在线播放首先,工資增幅不高,沒能充分激勵手底下的員工。雖然計件工資是會比原來高兩三百塊,但依然沒有達到員工心中的預期,平均提升百分之20%的情況之下,工資最高的也沒高于3500塊。他們覺得工資沒提高,積極性自然也就沒提上來。



其次,如今的年輕人不會為一點加班費來改變自己。老楊的計劃是讓員工自覺加班,因為茶飲店屬于多做多得的行業,但理想很豐滿,現實很骨感,就算是實施了計件工資以后,員工們依舊不愿意做他們計劃工作以外的部分。


第三,茶飲店的員工忠誠度不如海底撈。平心而論,憑借自創且合理的員工制度,海底撈的員工忠誠度在國內餐飲行業是最高的,還有多年沉淀下來的企業文化和氛圍,讓員工的配合度和忠誠度都異常的高,這一點我們肯定達不到。


最后也是很重要的一點,可能我們在大方向的想法是正確的,但我們的團隊不如海底撈,但海底撈的員工制度或許不適合其它店,需要大家根據自身的情況去做相應的改變。


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藍茶自創“店長獎金池”制度,誰完成任務誰能得

 

A計劃失敗了,就要趕緊上線后備計劃了呀!

 

黄色网站在线播放開藍茶店的老楊和他的合作伙伴們反復討論到,在今年6月計劃采取新的方法——“店長獎金池”制度,先從上進行改變,從調整店長的工資開始。員工計件是計工作量,那么對于店長來說,計件就是營業額。

 

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原本我們店內的店長工資都在4000~5000左右,后來我們把工資統一降到3000,把幾家店少的這部分錢放在一起,差不多有7000多元,然后我再出1萬多,也就是說“獎金池”里一共有2萬元左右的錢。

 

如果店長們全部完成任務,那么這2萬元就所有店長平分,每個店長最終都能拿到6000元左右的工資。如果只有一家店或者兩家店完成,那這樣就形成了內部的競爭關系。

 

而且這個獎金不經過銀行卡,每月9號當著所有店長和店長助理的面,直接發現金,在公司辦公室放一排現金,厚的厚,薄的薄,誰多誰少很直觀。

 

黄色网站在线播放不過,如果有店長連續三個月沒完成任務,還是最低的,那么自動降崗為店長助理,在公司原有的店長助理里提拔出一個新店長。

 

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黄色网站在线播放效果好的出奇,有店長婚假3天就趕回了店里

 

黄色网站在线播放這個方法第一個月效果一般,但到了第二個月效果就好的出奇了。

 

因為店長們知道這個錢一定會發下來,你拿不到我也拿得到,而且是誰干的好誰就能拿。如果一家茶飲店的衛生、服務、上飲品速度之類的地方做的不好,那著急的肯定是店長。

 

我們給店長加工資,看上去支出增加了,反而支出變相減少了!

 

如今“店長獎金池”制度已經實施了4個月,不僅店的營收增加了,而且店內浪費、庫存積壓的情況都變好了。

 

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黄色网站在线播放原來每個店都有5000元備用金,買創可貼等小東西用的。以前經常會有店長說不夠用,再找公司預支。但這個方法實施的第三個月,再也沒有店長來預支了。

 

因為受到激勵的店長已經把店當家,當成自己的店干了。甚至我們的電費也減少了,現在店長們會在意空調的溫度,什么時候該關哪一盞燈,這擱以前都沒人在意。

 

原來店長每個月最低有4天休息時間,現在所有的店長都已經自愿放棄了這4天假。

 

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黄色网站在线播放還有一個藍茶店長結婚,我讓他休息7天,結果3天后就回來了。他說在家里心慌,在店里才安心。

 

黄色网站在线播放原來有一個店15個人,現在降到了9個。店長自己說,不需要那么多人。因為15個人的活其實9個人就能干,省掉的6個人的錢店長可以平分下去,激勵大家的積極性。

 

他們的緊張感、態度有了徹底的改變。

 

上個月,有一個店長超額完成任務,最終拿了將近2萬元,其他人驚呆了,非常受“刺激”。我就給大家說,這些錢你不爭就是別人的。

 

黄色网站在线播放實施這個制度后,我們單店營收最低增加5%,最高的有一家增加了15%。

 

 

藍茶茶飲:茶飲行業需要創新,不創新只能被別人干死

 

還是那句話,海底撈的方法可能不適用其他餐廳,我這個方法也不一定適用其他人。我把方法告訴同樣一個做餐飲的朋友,他有4家店,用了倆月,但是效果不好,開支反而增加了。他的店長為了提升營業額,不停做促銷活動。

 

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海底撈現在的成就,是無數次迭代的結果,我們不可能跳過成長的過程,直接把別人成熟的經驗復制到自己身上。

 

黄色网站在线播放藍茶茶飲想告訴大家的是:我們需要花功夫費心思鉆研各種制度,不學不摸索不行,如今餐飲生意愈加不好做了,不創新就只能被干死。